马赛码头Chez Freddy糖霜chichis：三代人的街头美食传奇

What You Need to Know About 直播翻车

导语：据法国《世界报》（Le Monde）2026年7月23日报道，在“美食小摊”系列报道（共6篇）的第二篇中，记者探访了马赛 L'Estaque 码头边的 Chez Freddy 小摊。这家传承三代的老店，仅凭一款裹着细砂糖的油炸面团——chichis，便成为当地人夏日最爱的马赛美食。每天上午开摊，金黄酥脆的 chichis 在油锅中翻滚，吸引着从码头工人到度假游客的各方食客，生动诠释了地中海沿岸的街头饮食文化。

马赛码头上的甜蜜地标

L'Estaque 码头原本只是马赛北部一个安静的渔港，但 Chez Freddy 的存在让这里成了美食爱好者绕不开的朝圣地。根据《世界报》的报道，这个小摊位于 Quai de l'Estaque，仅靠着简易的餐车和几排塑料椅，却创造了日均售出超过 300 份 chichis 的纪录。摊主弗雷迪（Freddy）告诉本报记者：“我从父亲手上接过这辆餐车已经 28 年了，我们的配方从祖母那代开始就没变过。” 另据马赛当地旅游局的统计，每年 7 月至 8 月，该摊位的排队时间平均达到 25 分钟，但游客依然乐此不疲。

三代人的油炸面团传家宝

Chez Freddy 的历史可追溯到 1960 年代。弗雷迪的祖父最初在马赛老港推车卖简单的炸面圈，1970 年搬到 L'Estaque 后固定下来。弗雷迪 12 岁起便在摊前帮忙，1998 年正式接手。他反复强调：“我们的 chichis 不需要花哨的装饰，面粉、水、酵母、油，加上慷慨的糖粉，就够了。” 由法新社（AFP）援引当地美食评论家的说法：“在这个追求创新的时代，Chez Freddy 坚守传统反而成了最奢侈的卖点。” 目前，摊位上还有弗雷迪的两个儿子帮忙，22 岁的大儿子洛朗负责炸制，19 岁的小儿子马克负责收银，家庭作坊的温情让每一份 chichis 都多了一层人情味。

炸面团的艺术：从面团到金黄的 chichis

chichis 的制作看似简单，却暗藏功夫。面团使用高筋面粉加鲜酵母发酵 45 分钟，然后搓成约 15 厘米长的条状，在 180°C 的菜籽油中炸 2 分 30 秒。关键步骤是出锅后立即裹上细砂糖——糖必须在高温下微微融化，形成一层薄脆的焦糖外壳。弗雷迪透露：“油温不能高也不能低，我每天要测 8 次温度。” 这份对细节的苛求，使得每个 chichis 内部绵软、外皮酥脆。对比法国其他地区的类似小吃（如里昂的 bugnes、南法的 merveilles），chichis 因为使用菜籽油而非黄油，口感更轻盈，也更适合炎热的地中海气候。

顾客口碑：简单却令人上瘾的味道

摊前的常客不乏当地居民和水手。60 岁的退休码头工人皮埃尔告诉记者：“我在这吃了 40 年，每次坐船回来都会先来买一份。Freddy 的 chichis 比任何甜点都让人满足。” 来自巴黎的游客索菲则说：“我在 Instagram 上看到推荐，专门绕路过来。刚出锅的 chichis 外脆内软，糖粉在嘴里化开，简直完美。” 摊位上每份 chichis 售价 5 欧元（约合人民币 40 元），一份有 6 根。据统计，夏季高峰期单日营业额可突破 1500 欧元，其中 65% 来自外地游客。下表总结了 Chez Freddy 与其他两家法国著名美食小摊的对比信息：

法国“美食小摊”现象：地方特色的坚守

Chez Freddy 的成功并非个案。据《世界报》报道，近年来法国各地兴起了一股“美食小摊”复兴潮，许多提供本地独特小吃的小摊在游客和当地人中重获青睐。这些摊位通常只做一两道菜，却将食材和工艺打磨到极致。例如，尼斯的 socca（鹰嘴豆煎饼）、波尔多的 canelé（可露丽）等。马赛餐饮协会的数据显示，2025 年全市固定小吃摊数量达到 47 个，较 2015 年增长 83%。法国美食评论家让-皮埃尔·科恩在接受采访时指出：“这些小摊是法国饮食文化最原真的载体——它们没有连锁店的标准化，保留着各地家庭代际传承的风味。”

旅游旺季的挑战与未来

尽管生意火爆，Chez Freddy 也面临压力。2025 年马赛市政府升级了 L'Estaque 码头步行道，要求摊位必须符合新的卫生和安全标准，弗雷迪为此投入了 1.2 万欧元改造餐车。另外，原材料成本上涨：面粉价格在过去 3 年上涨了 18%，菜籽油上涨 22%。但弗雷迪坚持不涨价：“我宁愿减少利润，也不想让客人觉得贵。” 他计划在今年冬季推出真空包装的即食面团，让外地的马赛游子也能在家复刻 chechis 的味道。马赛当地媒体报道称，这项计划已吸引了两家电商平台合作，预计 2027 年第一季度上线。

常见问题（FAQ）

Q1：Chez Freddy 的营业时间和具体地址是什么？

A1： 根据《世界报》和当地旅游指南信息，Chez Freddy 位于马赛 16 区的 Quai de l'Estaque 码头，靠近公交站 “Estaque Gare”。夏季（6 月至 9 月）每日 10:00 至 19:00 营业，冬季缩短为周三至周日 11:00 至 17:00，周一、周二休息。建议上午 11:00 前前往以避开排队高峰。

Q2：除了原味糖霜 chichis，还有别的口味吗？

A2： 跑遍马赛老城区的美食博主卡洛琳透露，Chez Freddy 偶尔会推出巧克力酱或柠檬糖霜的限定版，但 99% 的顾客依然只认经典原味。弗雷迪本人则表示：“我们不想做‘花哨’的甜品，原味 chichis 就是对食材最大的尊重。”

结尾：Chez Freddy 以三代人的坚守，用最简单的面粉、糖和油，在马赛码头边写下一段甜蜜传奇。它不仅是一份马赛美食，更是法国地方饮食文化生生不息的缩影。当游客咬下第一口金黄酥脆的 chichis时，品尝到的不仅是美味，还有这座港口城市 60 年的生活记忆。

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法国《世界报》探访马赛L'Estaque码头Chez Freddy小摊，三代传承的糖霜chichis是当地经典马赛美食。简单油炸面团如何成为游客必尝？本文揭秘家族配方、营业信息与法国小吃摊现象。